Skaapstertjies – Die Dis van Geduld

Soos ons oumas dit gedoen het – stadig, met respek vir elke geur.

Bestanddele:

• ±1,5 kg skaapstertjies, skoongemaak en gewas
• 1 groot ui, grofgekap
• 2 lourierblare
• 10 swartpeperkorrels (heel)
• 1 eetlepel growwe sout
• 1 eetlepel asyn
• Water om te bedek
• Olie of skaapvet om te rooster
• Sout en varsgemaalde peper vir afwerking
• Opsioneel: ’n skeut suurlemoensap of ’n knippie paprika ná rooster vir geur

Metode:

1. Skrop en week:

• Spoel die skaapstertjies goed af in koue water.
• Week dit vir 30 minute in soutwater (1 eetlepel sout per 2 liter water) en spoel dan weer af.

2. Kook stadig:

• Plaas die stertjies in ’n groot pot en bedek met water.
• Voeg die ui, lourierblare, peperkorrels, sout en asyn by.
• Laat kook oor lae hitte vir minstens 2,5 tot 3 uur, of tot die vleis begin sag word en die vet glasig raak.
• Skep af en toe skuim af.
• Verwyder van hitte en laat afkoel in die vloeistof sodat die geure intrek.
• (Jy kan dit tot hier die vorige dag doen.)

3. Rooster tot goudbruin:

• Voorverhit jou oond tot 220 °C (of gebruik ’n kolevuur met rooster).
• Rangskik die skaapstertjies op ’n oondrooster of braairooster.
• Smeer liggies met olie of gesmelte skaapvet.
• Rooster tot die buitekant krakerig en goudbruin is – sowat 15–20 minute, draai een keer om.
• Geur met sout, peper en opsioneel ’n bietjie suurlemoensap of paprika.

Bedien:

• Met warm, stywe mieliepap en tamatiesmoor
• Of op ’n sny varsgebakte brood met piekels aan die kant
• En altyd – met baie servette!

Geniet dit!!!!