Afval resep – Vir die Ware Boerehart

Ek was so ses of sewe toe ek die eerste keer gevra het: “Wat ís dit wat so ruik, Ouma?” Sy’t net geglimlag, die deksel opgelig en gesê: “Dis kos vir mense wat weet waar hulle vandaan kom.”

Die pot het stadig op die AGA-prima gestaan – skaappensies, pootjies en ’n skaapmaag, gekruid met uie, lourier en ’n bietjie borrie. Die hele huis het na dit geruik, en ek het nie geweet of ek bang of honger moet wees nie.

Daardie aand het ek my eerste happie afval gevat met stywe pap. En toe’t ek verstaan. Dis nie net ’n dis nie. Dis ’n storie. Van mense wat niks weggegooi het nie. Wat geweet het hoe om tyd, vuur en geur in iets eerbaar te verander.

Ek eet dit vandag nog met trots. En as iemand vra: “Hoe kan jy daardie goed eet?”, antwoord ek net soos Ouma sou:
“Dis vir mense wat weet waar hulle vandaan kom.”

Bestanddele:

• 1 skaapmaag
• 2–4 skaappensies
• 2 skaappootjies (skoongemaak en gekap)
• 2 eetlepels asyn
• 2 eetlepels sout
• 2 groot uie, grofgekap
• 2 lourierblare
• 5 peperkorrels
• 2 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 teelepel fyn gemmer (opsioneel)
• 1 teelepel borrie (vir geur en kleur)
• 1 eetlepel blatjang of suiker (vir balans)
• Water om te bedek

Metode:

1. Skoonmaak en week:

• Spoel pensies, maag en pootjies onder koue water af.
• Week alles vir 1–2 uur in water met sout en asyn.
• Spoel weer af tot heeltemal skoon en reukloos.

2. Kook stadig:

• Plaas vleis in groot pot en bedek met vars water.
• Voeg uie, lourierblare, peperkorrels, knoffel en speserye by.
• Laat stadig kook op lae hitte vir 3–4 uur, tot vleis baie sag is en pootjies se gelatien begin loskom.
• Voeg nog water by indien nodig om te keer dat dit droogkook.

3. Laat trek:

• Verwyder van hitte en laat in die sous afkoel – hoe langer dit staan, hoe beter die geur.

Bedien met:

• Stywe pap en asyn of geelrys
• Kerrieboontjies of blatjang aan die kant

💡 Wenke:

• Jy kan dit ook in die oond prut teen 150 °C vir 3 uur as jy nie pot-op-stoof wil gebruik nie.
• Voeg aartappels by in die laaste uur vir ’n stewige weergawe.