Melktert resep – Soos Ouma dit gemaak het

’n Bietjie Geskiedenis oor Melktert

Melktert is een van die mees geliefde nageregte in Afrikaanse huishoudings – maar sy verhaal begin lank voor Ouma se kombuis, in die kombuise van die VOC.

Toe die VOC in die 1600’s ’n verversingspos aan die Kaap gevestig het, het hulle meer as net skepe en speserye gebring, hulle het ook Europese kookgewoontes en resepte saamgebring. Onder hierdie resepte was ’n eenvoudige gereg soortgelyk aan die Nederlandse mattentaart – gemaak van wrongel, eiers en speserye.

Maar by die Kaap was daar nie altyd toegang tot die oorspronklike bestanddele nie. Kaapse vroue het toe begin eksperimenteer. Hulle het die wrongel vervang met melk, en so het die sagte, kaneelgegeurde melktert ontstaan.

Wat begin het as ’n aangepaste Europese gereg, het gou deel geword van die plaaslewe. Dis nie net ’n tert nie: dit’s ’n stukkie erfenis wat vandag nog op fees- en teetafels verskyn, van die plaas tot die stad.

Bestanddele:

Vir die kors:

• 1 koppie koekmeel
• 1 teelepel bakpoeier
• 1/2 koppie botter (regte botter – nie margarien nie)
• 1/3 koppie suiker
• 1 eier

Vir die vulsel:

• 2 koppies melk
• 2 eetlepels mielieblom
• 2 eetlepels koekmeel
• 1/3 koppie suiker
• 2 eiers, geskei
• 1 teelepel vanieljegeursel
• 1 eetlepel botter
• Knypie sout
• Kaneel vir bo-oor strooi

Metode:

1. Maak die kors:

• Voorverhit oond tot 180 °C.
• Klits botter en suiker tot lig.
• Voeg die eier by en meng goed.
• Sif meel en bakpoeier in en meng tot ’n sagte deeg.
• Druk die deeg in ’n tertpan (24 cm) teen die kante en onder vas.
• Prik liggies met ’n vurk en bak vir 10–15 minute tot liggoud. Laat afkoel.

2. Berei die vulsel:

• Verhit 1 ½ koppie melk in ’n kastrol tot net voor kookpunt.
• Meng die oorblywende ½ koppie melk met mielieblom, koekmeel, suiker, sout en eiergele.
• Voeg bietjie-bietjie van die warm melk by die mengsel (om dit te temper), dan terug in die kastrol.
• Roer oor matige hitte tot dit dik word. Haal af, voeg botter en vanielje by.

3. Klits en voltooi:

• Klits eierwitte tot stywe punte.
• Vou liggies in by die vulsel wanneer dit effens afgekoel het.
• Gooi die mengsel in die kors, laat afkoel en strooi kaneel oor.

4. Sit koud voor – die volgende dag is hy op sy beste.

Geniet met boeretroos in die oggend, of as deel van jou Sondagmiddagete.

Dis nie net ’n tert nie dis ’n stukkie erfenis.