Boerewors Resep

Toe ek nog ’n kind was, het ek altyd geweet dit’s naweek wanneer ek die gekraak van Ouma se ou worsmasjien uit die kombuis hoor kom. Sy het daardie ysterding geërf van haar pa – ’n boer van die ou garde wat geglo het dat ’n mens jou eie wors moet maak, anders is dit nie regte boerewors nie.

Ons het as kinders met groot oë en nog groter verwagting gesit en kyk hoe die wors stadig uit die tuit kronkel, soos ’n slang wat sy pad soek oor die tafel.

Nou, jare later, gebruik ek steeds Ouma se resep. En elke keer as ek daardie eerste byt vat, is dit asof ek weer daar is – in haar warm kombuis, met die son wat deur die gordyne glip en die geur van koljander in die lug hang.

Dis daardie resep wat ek vandag met jou wil deel. Dis baie maklik.

Bestanddele:

• 2 kg beesvleis (boud of brisket met vet)
• 1 kg varkvleis (vetterig soos skouer)
• 20 g sout (ongeveer 1 eetlepel)
• 5 ml growwe swartpeper (1 teelepel)
• 2 ml neutmuskaat (½ teelepel)
• 2 ml fyn naeltjie (½ teelepel)
• 15 ml koljander (gerooster en fyngemaal – 1 eetlepel)
• 100 ml bruin asyn
• 100 ml yswater
• 25–30 mm natuurlike derms (skaap of vark – goed gespoel)
• Maak seker die varkvleis is lekker vet sodat dit nie te droog is nie.

Metode:

1. Maal die vleis met ’n growwe vleismeul. Jy kan die bees- en varkvleis apart maal en dan meng vir beter tekstuur.
2. Rooster die koljander in ’n droë pan totdat dit begin geurig raak. Maal dit fyn.
3. Meng die speserye saam in ’n bak – sout, peper, neutmuskaat, naeltjie en koljander.
4. Voeg die speserymengsel by die vleis, saam met die asyn en yswater. Meng deeglik met jou hande totdat dit goed gemeng is. Moenie plat druk nie.
5. Laat staan die mengsel in die yskas vir ’n uur of oornag vir die geure om te ontwikkel.
6. Vul die natuurlike derms met die worsmengsel. Moenie die wors te styf pak nie – dit kan bars tydens gaarmaak.
7. Draai in lang spiraalvorm of volgens voorkeur en bêre in die yskas.

Braaiwenk:

Laat die wors eers op medium hitte braai. Moenie dit prik nie – dit hou die sappe binne en maak dit heerlik sappig.

Geniet dit! Tant Grietjie